Pescadilla al horno

La pescadilla es un pescado blanco para empezar. Y con poca espina (fundamental para los pequeños de casa cuya gran alegación contra un plato de pescado es gritar: "¡ tiene espinaaaaas!"). Ademas las hay de muchos tamaños (me refiero a las pescadillas). Las pequeñitas , también llamadas pijotas (sobre todo por la zona de Andalucía), como mas sabrosas resultan es pasadas por harina y bien fritas. Las grandes son las merluzas y para ellas hay muchísimas recetas y pocas ocasiones de poder comprarlas dado su precio. Las terciadas , también llamadas pescadas, son las que mejor resultado dan porque su precio no excesivo como el de sus hermanas mayores, las merluzas, pero admiten muchas de sus formas de preparación. En mi familia los pescados no son muy bien recibidos, vamos, que somos mas carnívoros que otra cosa, pero siempre se ha comido como mínimo dos veces por semana. Y como es verdad que los peces resultan muy aburridos siempre fritos o a la plancha, esta forma de hacerlo es distinta y tiene la ventaja, como ya he dicho, de no tener espinas. Además es fácil, rápida y no mancha nada la cocina. Puede tomarla todo el mundo, desde el peque hasta los abuelos con colesterol. 

 

PESCADILLA AL HORNO 1 pescadilla de 1,5 Kg 1 limón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo 1/2 vaso (de los de agua) de vino blanco 1 patata mediana sal perejil

 

Hay que decirle al pescadero que nos limpie la pescadilla quitándola la cabeza y la espina y nos la abra. Rociamos la pescadilla con el zumo del limón y la dejamos macerándose una media hora. Entretanto freimos un poco la patata cortada en rodajas finas. No mucho, tiene que quedar blandita. Extendemos las patatas sobre la fuente donde vayamos a hacer el pescado. Colocamos encima la pescadilla con la piel hacia abajo. Le añadimos la sal. Le ponemos el ajo cortado en rodajitas y el perejil por encima. Añadimos el vino blanco y el aceite y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º en la posición central. Esperamos 30 minutos. Y YA ESTÁ.

 

Si se ha consumido mucho el líquido podeis añadir unas cucharadas de agua y remover la fuente para que se aclare un poco la salsa. No dejeis la fuente en el horno una vez hecho el pescado o se os secará. Mejor hacerlo justo cuando se vaya a consumir o, en su caso, calentarlo en el micro unos segundos con una tapa encima. Podeis acompañarla con mahonesa.

Tortilla de patatas

Toda excursión que se precie tiene que ir acompañada de una tortilla de patatas. Es que si no la hay, no es excursión. La tortilla de patatas es al campo como las hormigas o las avispas. Vamos a ver, ¿has ido alguna vez de excursión, senderismo, asadero....sin que alguno de tus amigos o tu mismo llevara un bocata de tortilla de patatas?. ¿A que no?.

Para mi llegó a ser una tortura lo de las excursiones del cole de mis hijos. Me recuerdo haciendo tortilla de patatas cuando todos estaban ya dormidos para el día siguiente, fecha de la excursión de turno, con el objetivo de que llevaran la suficiente para comer ellos y poder invitar a sus amigos que, según me decían, siempre pedían un poco del bocata. Yo creo que, simplemente, es que a mis hijos les encantaba mi tortilla y preferían llevar dos bocatas de esta que uno de jamón. Y desde luego que fruta, la cual, salvo si se trataba de plátanos, siempre regresaba íntegra en sus mochilas.

Cada familia, diría casi que cada persona, tiene su fórmula magistral para elaborarla. De hecho hay concursos de tortilla de patatas e incluso hay una página en facebook que se llama así y en la que los admiradores de la misma comparten sus recetas particulares. http://www.facebook.com/group.php?gid=22018347636

Lo increíble es que los ingredientes son únicamente huevos, patatas y aceite. Bueno, y cebolla si te gusta, que en mi caso es si. Pues solamente con ese material hay tropecientas versiones. Es cuasi milagroso, como la multiplicación de los panes y los peces.

Aquí dejo mi fórmula magistral. Y no es por presumir, pero siempre ha triunfado.



TORTILLA DE PATATAS
(para 1 si se trata de mis hijos o para 4 si se trata de otros)


1 sartén honda de 26 cm (pongo la medida porque es donde la hago siempre)
3 patatas grandes o 4 medianas a poder ser nuevas que quedan mas tiesitas
3 huevos
1 cebolla mediana (si te gusta con cebolla)
1/2 litro de aceite de oliva virgen
sal


Pon a calentar el aceite (al 8 en mi vitro). Entretanto pela las patatas y córtalas en rodajitas finas y no muy grandes. Añade la cebolla (si te gusta) cortada en lascas también finas y no muy grandes. Añádele sal al gusto, mejor que falte a que sobre ya que si las patatas quedan sosas puedes rectificar la sal en el huevo, pero si te quedan saladas ya no hay forma de arreglarlo. Mezcla las patatas y la cebolla con la sal revolviéndolas una vez añadida en la fuente donde las tengas

Cuando el aceite está bastante caliente, echando humo literalmente, pones las patatas y la cebolla (en su caso) a freír todo a la vez. Mantén el aceite caliente y dalas una vuelta de vez en cuando pero no las marees mucho. Tienen que quedar doraditas y, fundamental, tiesitas. TIENEN QUE ESTAR FRITAS, NO COCIDAS.

Entretanto habrás batido los tres huevos en la misma fuente donde tenías las patatas antes de freír. Así solo manchas una fuente o plato.

Cuando las patatas están fritas las sacas de la sartén y las echas directamente encima de los huevos batidos. Inmediatamente las revuelves con el huevo y las chafas un poquito con el tenedor. Prueba como han quedado de sal. Si están sosas es el momento de añadir un poquito + de sal.

Quita todo el aceite de la sartén que habrás dejado en el fuego (es importante que la sartén no se enfríe). Echa las patatas mezcladas con el huevo en la sartén caliente. No dejes que el huevo se cuaje del todo. Mueve la sartén y con la espumadera vete dando forma a la tortilla por los bordes. Si ves que hay demasiado huevo puedes abrir el fondo de la tortilla con la espumadera, haciendo como cortes en la base de la misma para que se cuaje un poco mas PERO SIN DEJAR QUE SE CUAJE DEL TODO. ESTO ES IMPORTANTE.

Dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato de un diámetro un poco mayor que la sartén. Lo colocas sobre esta y vuelcas el contenido en el plato. Inmediatamente y sin añadir aceite a la sartén que estará caliente como ya dije (no debes dejar que se enfríe) deja resbalar la tortilla del plato a la sartén. Muevo un poco esta para que no se pegue y termina de formar los bordes con ayuda de la espumadera.

Esta segunda vuelta tiene que durar menos que la primera. Simplemente se trata de que la tortilla se acabe de cerrar. Si la dejas mucho tiempo se cuajará todo el huevo y quedará muy seca. La gracia es que quede entera pero con el huevo sin cuajar en el interior.

Deja resbalar la tortilla ya hecha sobre el plato o fuente en que la vayas a servir. Y YA ESTÁ.

Se le puede poner también pimiento y queda muy rica pero esto o el añadir chorizo y otras cosas ya son variaciones sobre el mismo tema. La tortilla de patatas es de eso, de patatas. Y punto.

Y por cierto, la tortilla de patatas esta mucho mas rica fría que caliente, así que no la recalientes en el micro al momento de servirla si la hiciste con anterioridad. Y si lo haces, por favor ,tápala con un plato o una tapa para microondas so pena de que, cuando la saques, esté + tiesa que la mojama.

Os recuerdo que los que tengan colesterol o triglicéridos no deben abusar. Pero un día es un día y mas si vamos de excursión ¿o no?.

Sopas de ajo

No me gustan las sopas de ajo. La primera y única vez que las probé fue en el colegio , con siete años, un día de fuerte nevada lo que causó que mi madre decidiera que nos quedáramos a comer en el cole. Creo que no me gustaron por eso, porque en realidad lo que no me gustaba era comer en el colegio. Así que no he vuelto a probarlas. Y nunca estuvieron en el menú cotidiano de mi familia.
Sin embargo, con el tiempo, he descubierto que esta humilde sopa es buena para todos.
Investigando sobre su origen he encontrado este magnífico artículo http://www.elpais.com/articulo/pais/vasco/manjar/agua/enriquecida/elpepuesppvs/19990117elpvas_21/Tes


SOPAS DE AJO
(Para 1 persona)

1 diente de ajo pelado
7 rebanadas finitas de baguette mejor del día anterior (si es de barra u otro tipo de pan calcula un poco menos)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
1/4 litro de agua (aproximadamente un vaso de los de agua)
sal al gusto


Pones una cazuela (si tienes una de cristal resistente al fuego o de barro individual mejor) con el aceite. Cuando esté caliente echas el diente de ajo pelado y lo doras. Ten cuidado que no se queme porque entonces amargará la sopa. Una vez doradito pones las rebanaditas finas de pan y las fríes un poquito. Apartas la cazuela del fuego y añades el pimentón. Si te digo que apartes la cazuela del fuego es porque el pimentón se quema rápido y tendríamos que volver a empezar.

Mezcla todo con una cuchara (mejor si es de madera) y añade el agua y la sal. Yo le pongo también una hojita de hierbabuena que le da una aromilla especial muy rico, pero esto es un invento mio, no es ortodoxo. Vuelve a ponerlo en el fuego y déjalo hervir 10 minutos (desde que rompe el hervor) a fuego moderado (al 7 en mi vitro). Si ves que te queda demasiado líquida dejala un poquito mas. Tiene que quedar espesita.

Si el afortunad@ que se las va a comer no tiene ni colesterol ni ácido úrico ni triglicéridos ni nada de nada pues le añades en el último minuto un huevo. Lo echas crudo encima de la sopa hirviendo. Y ya está.

Por cierto, y hablando de enfermedades, NUNCA le hagas sopas de ajo a un celíaco salvo que compres pan especial sin gluten.

No me gusta cocinar

Nunca me ha gustado cocinar. Ni hacer la compra. Debo ser algo rara porque a todas mis amig@s, herman@s, compañer@s....les debe encantar porque siempre que me invitan hacen platillos buenísimos, de chuparse los dedos.

Y yo, que soy negada para esto, siempre pregunto por la receta. La respuesta es inmediata:"Es facilísima".

Y ahí se queda porque nunca, ningun@, ha sido capaz de decirme exactamente los ingredientes, las cantidades, la forma de hacerlo.... Y si, por un casual, algun@ intenta explicarmelo la receta es de este estilo: Natillas.-coges unos huevos, los bates, le añades azucar y canela, lo pones en el micro y ya está; o Gazpacho: echas tomates, un fluss (¿?) de ajo,pimiento, sal, aceite, vinagre y pan duro. Añades agua y lo pasas por la minipimer y..... "ya está".

Afortunadamente mi madre me enseñó de pequeña algunas cosas y gracias a eso mi familia ha podido sobrevivir.

Ahora que voy para vieja y empiezan los problemillas del colesterol, la hipertensión, el ácido úrico, etc, etc...he tenido que reinventar mi recetario y adaptarlo a esta nueva etapa.

Y me he decidido a contarlo. Para todo aquel que le interese y que, como a mí, no le guste cocinar. Es facilísimo.