Toda excursión que se precie tiene que ir acompañada de una tortilla de patatas. Es que si no la hay, no es excursión. La tortilla de patatas es al campo como las hormigas o las avispas. Vamos a ver, ¿has ido alguna vez de excursión, senderismo, asadero....sin que alguno de tus amigos o tu mismo llevara un bocata de tortilla de patatas?. ¿A que no?.
Para mi llegó a ser una tortura lo de las excursiones del cole de mis hijos. Me recuerdo haciendo tortilla de patatas cuando todos estaban ya dormidos para el día siguiente, fecha de la excursión de turno, con el objetivo de que llevaran la suficiente para comer ellos y poder invitar a sus amigos que, según me decían, siempre pedían un poco del bocata. Yo creo que, simplemente, es que a mis hijos les encantaba mi tortilla y preferían llevar dos bocatas de esta que uno de jamón. Y desde luego que fruta, la cual, salvo si se trataba de plátanos, siempre regresaba íntegra en sus mochilas.
Cada familia, diría casi que cada persona, tiene su fórmula magistral para elaborarla. De hecho hay concursos de tortilla de patatas e incluso hay una página en facebook que se llama así y en la que los admiradores de la misma comparten sus recetas particulares. http://www.facebook.com/group.php?gid=22018347636
Lo increíble es que los ingredientes son únicamente huevos, patatas y aceite. Bueno, y cebolla si te gusta, que en mi caso es si. Pues solamente con ese material hay tropecientas versiones. Es cuasi milagroso, como la multiplicación de los panes y los peces.
Aquí dejo mi fórmula magistral. Y no es por presumir, pero siempre ha triunfado.
TORTILLA DE PATATAS
(para 1 si se trata de mis hijos o para 4 si se trata de otros)
1 sartén honda de 26 cm (pongo la medida porque es donde la hago siempre)
3 patatas grandes o 4 medianas a poder ser nuevas que quedan mas tiesitas
3 huevos
1 cebolla mediana (si te gusta con cebolla)
1/2 litro de aceite de oliva virgen
sal
Pon a calentar el aceite (al 8 en mi vitro). Entretanto pela las patatas y córtalas en rodajitas finas y no muy grandes. Añade la cebolla (si te gusta) cortada en lascas también finas y no muy grandes. Añádele sal al gusto, mejor que falte a que sobre ya que si las patatas quedan sosas puedes rectificar la sal en el huevo, pero si te quedan saladas ya no hay forma de arreglarlo. Mezcla las patatas y la cebolla con la sal revolviéndolas una vez añadida en la fuente donde las tengas
Cuando el aceite está bastante caliente, echando humo literalmente, pones las patatas y la cebolla (en su caso) a freír todo a la vez. Mantén el aceite caliente y dalas una vuelta de vez en cuando pero no las marees mucho. Tienen que quedar doraditas y, fundamental, tiesitas. TIENEN QUE ESTAR FRITAS, NO COCIDAS.
Entretanto habrás batido los tres huevos en la misma fuente donde tenías las patatas antes de freír. Así solo manchas una fuente o plato.
Cuando las patatas están fritas las sacas de la sartén y las echas directamente encima de los huevos batidos. Inmediatamente las revuelves con el huevo y las chafas un poquito con el tenedor. Prueba como han quedado de sal. Si están sosas es el momento de añadir un poquito + de sal.
Quita todo el aceite de la sartén que habrás dejado en el fuego (es importante que la sartén no se enfríe). Echa las patatas mezcladas con el huevo en la sartén caliente. No dejes que el huevo se cuaje del todo. Mueve la sartén y con la espumadera vete dando forma a la tortilla por los bordes. Si ves que hay demasiado huevo puedes abrir el fondo de la tortilla con la espumadera, haciendo como cortes en la base de la misma para que se cuaje un poco mas PERO SIN DEJAR QUE SE CUAJE DEL TODO. ESTO ES IMPORTANTE.
Dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato de un diámetro un poco mayor que la sartén. Lo colocas sobre esta y vuelcas el contenido en el plato. Inmediatamente y sin añadir aceite a la sartén que estará caliente como ya dije (no debes dejar que se enfríe) deja resbalar la tortilla del plato a la sartén. Muevo un poco esta para que no se pegue y termina de formar los bordes con ayuda de la espumadera.
Esta segunda vuelta tiene que durar menos que la primera. Simplemente se trata de que la tortilla se acabe de cerrar. Si la dejas mucho tiempo se cuajará todo el huevo y quedará muy seca. La gracia es que quede entera pero con el huevo sin cuajar en el interior.
Deja resbalar la tortilla ya hecha sobre el plato o fuente en que la vayas a servir. Y YA ESTÁ.
Se le puede poner también pimiento y queda muy rica pero esto o el añadir chorizo y otras cosas ya son variaciones sobre el mismo tema. La tortilla de patatas es de eso, de patatas. Y punto.
Y por cierto, la tortilla de patatas esta mucho mas rica fría que caliente, así que no la recalientes en el micro al momento de servirla si la hiciste con anterioridad. Y si lo haces, por favor ,tápala con un plato o una tapa para microondas so pena de que, cuando la saques, esté + tiesa que la mojama.
Os recuerdo que los que tengan colesterol o triglicéridos no deben abusar. Pero un día es un día y mas si vamos de excursión ¿o no?.
Para mi llegó a ser una tortura lo de las excursiones del cole de mis hijos. Me recuerdo haciendo tortilla de patatas cuando todos estaban ya dormidos para el día siguiente, fecha de la excursión de turno, con el objetivo de que llevaran la suficiente para comer ellos y poder invitar a sus amigos que, según me decían, siempre pedían un poco del bocata. Yo creo que, simplemente, es que a mis hijos les encantaba mi tortilla y preferían llevar dos bocatas de esta que uno de jamón. Y desde luego que fruta, la cual, salvo si se trataba de plátanos, siempre regresaba íntegra en sus mochilas.
Cada familia, diría casi que cada persona, tiene su fórmula magistral para elaborarla. De hecho hay concursos de tortilla de patatas e incluso hay una página en facebook que se llama así y en la que los admiradores de la misma comparten sus recetas particulares. http://www.facebook.com/group.php?gid=22018347636
Lo increíble es que los ingredientes son únicamente huevos, patatas y aceite. Bueno, y cebolla si te gusta, que en mi caso es si. Pues solamente con ese material hay tropecientas versiones. Es cuasi milagroso, como la multiplicación de los panes y los peces.
Aquí dejo mi fórmula magistral. Y no es por presumir, pero siempre ha triunfado.
TORTILLA DE PATATAS
(para 1 si se trata de mis hijos o para 4 si se trata de otros)
1 sartén honda de 26 cm (pongo la medida porque es donde la hago siempre)
3 patatas grandes o 4 medianas a poder ser nuevas que quedan mas tiesitas
3 huevos
1 cebolla mediana (si te gusta con cebolla)
1/2 litro de aceite de oliva virgen
sal
Pon a calentar el aceite (al 8 en mi vitro). Entretanto pela las patatas y córtalas en rodajitas finas y no muy grandes. Añade la cebolla (si te gusta) cortada en lascas también finas y no muy grandes. Añádele sal al gusto, mejor que falte a que sobre ya que si las patatas quedan sosas puedes rectificar la sal en el huevo, pero si te quedan saladas ya no hay forma de arreglarlo. Mezcla las patatas y la cebolla con la sal revolviéndolas una vez añadida en la fuente donde las tengas
Cuando el aceite está bastante caliente, echando humo literalmente, pones las patatas y la cebolla (en su caso) a freír todo a la vez. Mantén el aceite caliente y dalas una vuelta de vez en cuando pero no las marees mucho. Tienen que quedar doraditas y, fundamental, tiesitas. TIENEN QUE ESTAR FRITAS, NO COCIDAS.
Entretanto habrás batido los tres huevos en la misma fuente donde tenías las patatas antes de freír. Así solo manchas una fuente o plato.
Cuando las patatas están fritas las sacas de la sartén y las echas directamente encima de los huevos batidos. Inmediatamente las revuelves con el huevo y las chafas un poquito con el tenedor. Prueba como han quedado de sal. Si están sosas es el momento de añadir un poquito + de sal.
Quita todo el aceite de la sartén que habrás dejado en el fuego (es importante que la sartén no se enfríe). Echa las patatas mezcladas con el huevo en la sartén caliente. No dejes que el huevo se cuaje del todo. Mueve la sartén y con la espumadera vete dando forma a la tortilla por los bordes. Si ves que hay demasiado huevo puedes abrir el fondo de la tortilla con la espumadera, haciendo como cortes en la base de la misma para que se cuaje un poco mas PERO SIN DEJAR QUE SE CUAJE DEL TODO. ESTO ES IMPORTANTE.
Dale la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato de un diámetro un poco mayor que la sartén. Lo colocas sobre esta y vuelcas el contenido en el plato. Inmediatamente y sin añadir aceite a la sartén que estará caliente como ya dije (no debes dejar que se enfríe) deja resbalar la tortilla del plato a la sartén. Muevo un poco esta para que no se pegue y termina de formar los bordes con ayuda de la espumadera.
Esta segunda vuelta tiene que durar menos que la primera. Simplemente se trata de que la tortilla se acabe de cerrar. Si la dejas mucho tiempo se cuajará todo el huevo y quedará muy seca. La gracia es que quede entera pero con el huevo sin cuajar en el interior.
Deja resbalar la tortilla ya hecha sobre el plato o fuente en que la vayas a servir. Y YA ESTÁ.
Se le puede poner también pimiento y queda muy rica pero esto o el añadir chorizo y otras cosas ya son variaciones sobre el mismo tema. La tortilla de patatas es de eso, de patatas. Y punto.
Y por cierto, la tortilla de patatas esta mucho mas rica fría que caliente, así que no la recalientes en el micro al momento de servirla si la hiciste con anterioridad. Y si lo haces, por favor ,tápala con un plato o una tapa para microondas so pena de que, cuando la saques, esté + tiesa que la mojama.
Os recuerdo que los que tengan colesterol o triglicéridos no deben abusar. Pero un día es un día y mas si vamos de excursión ¿o no?.
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